La technique artisanale de salage, la race des porcs, leur alimentation, la conduite du séchage et de la maturation donnent à chaque jambon la saveur et la couleur qui le caractérisent.

Le Jambon Maskarada en 1⁄2 est un jambon issu de la Navarre que l’on reconnait à la tenue du gras et à sa couleur remarquable (rouge franc pour le maigre et rosé pour le gras). La forme, elle aussi, est particulière : les jambons sont découpés très longs ce qui accentue l'aspect plat du jambon. Tradition gastronomique oblige, les porcs de la race Euskal Txerria,  sont en partie nourris de châtaignes et de glands. Après avoir été préparé, le jambon est salé et affiné durant 2 années pour obtenir au final un  goût  unique, parfumé, intense et une texture souple, douce et huileuse.

Il doit être conservé dans un endroit frais et sec, comme par exemple, le bac à légumes du réfrigérateur. Après chaque découpe, un linge doit être placé sur l'entame, afin d'éviter tout dessèchement et pour conserver les qualités organoleptiques du jambon.

Jambon Maskarada en ½  - Produit à Lekunberri - Navarre - Pays Basque

La Maison Accoceberry vous propose de retrouver cette spécialité traditionnelle du terroir dans ses épiceries fines au Pays Basque, mais aussi en vente en ligne sur le site.