Il s'agit d'une charcuterie traditionnelle réalisée avec la longe de porc (longe se traduit “lomo” en espagnol).
Nous sélectionnons des longes plutôt persillées qui seront selon la recette de la maison Accoceberry marinées, séchées et épicées avec du piment d’Espelette. Ce dernier va nous amener des arômes supplémentaires grâce à son goût relevé en fin de bouche.
Pendant le temps d'affinage bien maîtrisé de 4 semaines, le lomo prend ses saveurs.
En bouche, la texture est fondante, l’aspect de sa chair marbrée se marie au goût profond et intense des épices.

Lomo séché Accoceberry sous vide 500g à 800g - Produit à Espelette à la conserverie Accoceberry
La Maison Accoceberry vous propose de retrouver cette spécialité du terroir dans ses épiceries fines au Pays Basque mais aussi en vente en ligne sur le site internet.