Fromage basque de brebis par excellence, L’Ossau Iraty (Appellation d’Origine Protégée) à pâte pressée non cuite, est une spécialité basque (et la fierté du Sud-Ouest ) uniquement à base de lait de brebis.

Il tient son nom de la vallée d’Ossau et du massif d’Iraty au Pays Basque.

L’été, le berger et son troupeau vont en estives, les brebis pâturent autour des granges en altitude.Cette alimentation donne toute l'authenticité du fromage basque. Les fromageries commencent à préparer ce fromage artisanal en été ou au début du printemps, puis il est mis à affiner. L’Ossau Iraty est fabriqué à partir du lait de brebis libres qui vivent au grand air.

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Le fromage de brebis se déguste en toutes occasions : pour les petits creux, à l’apéritif, en dessert ou râpé dans un gratin. Mais la dégustation traditionnelle se fait avec de la confiture de cerises noires.

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