Zoom sur le piment d’Espelette, l’unique épice AOP en France !
Plongez dans le monde fascinant du piment d'Espelette, une épice prisée originaire du Pays basque, emblème du petit village d’Espelette et épice incontournable de la Maison Accoceberry. Reconnu pour ses arômes subtils et ses multiples usages en cuisine, le piment d'Espelette est un élément clé de la gastronomie basque.
L'histoire du piment d'Espelette
Le piment d'Espelette tire son nom du village d'Espelette, situé dans la province du Labourd au cœur du Pays basque français. Introduit en Europe au cours du XVIe siècle par des explorateurs basques revenant d’Amérique centrale, le piment d'Espelette est rapidement devenu un ingrédient incontournable de la cuisine locale. Au fil du temps, la culture du piment s'est étendue à d'autres villages de la région. Aujourd'hui, le piment d'Espelette est protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) et une appellation d'origine protégée (AOP), assurant sa traçabilité et sa qualité. C’est d’ailleurs la seule épice portant ces appellations en France !
Caractéristiques et culture du piment d'Espelette
Le piment d'Espelette se distingue par sa forme allongée, mesurant entre 7 et 14 centimètres de long, sa couleur rouge vif. Lors de son séchage, il adopte une teinte rouge foncé et se durcit légèrement. Ce piment est traditionnellement cultivé en extérieur et est récolté au mois d’août, jusqu’aux premières gelées et au plus tard le 1er décembre. Séché sous serre, ou au soleil en façade il est ensuite broyé en poudre pour obtenir cette épice si iconique.
Des saveurs particulières et des arômes fruités
Le piment d'Espelette est apprécié pour sa saveur douce et fruitée, accompagnée d'une légère touche épicée. Son degré de piquant, habituellement mesuré sur l'échelle de Scoville, est modéré, oscillant entre 2 000 et 4 000 unités Scoville. Ce niveau de piquant qui n’est pas très élevé permet de rendre cette épice accessible à un large public et permet de l'incorporer à divers plats sans risquer de les rendre trop épicés.
Les bienfaits du piment d'Espelette pour la santé
En plus de ses qualités culinaires, le piment d'Espelette possède des propriétés bénéfiques pour la santé. Il est riche en vitamines C et E, en antioxydants et en capsaïcine. Vulgairement parlant, ce sont ces éléments qui lui confèrent son piquant. La capsaïcine est connue pour ses effets anti-inflammatoires, analgésiques et thermogéniques, ce qui en fait un ingrédient intéressant dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée. Évidemment, comme tout autre aliment, il est à consommer avec modération, car un excès de piquant peut irriter le système digestif.
Le piment d’Espelette sous toutes ses formes et comment le conserver
Pour profiter pleinement des saveurs et des arômes du piment d'Espelette, il est essentiel de choisir un produit de qualité et de le conserver correctement. Chez Accoceberry, nous vous garantissons un piment d’Espelette de qualité qui portent les labels AOC et AOP. Cela garantit leur origine et leur authenticité, c’est ce piment que nous mettons dans toutes nos recettes de charcuteries ou dans nos plats cuisinés. Vous pourrez l’acheter sous forme de corde, de poudre, de coulis, de purée et aussi sous forme de gelée ! Pour conserver la poudre de piment, placez-la dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Vous pourrez aussi le conserver sous forme de bocal.
Le piment d'Espelette est un trésor de la gastronomie basque, offrant des saveurs uniques et une grande polyvalence en cuisine. Son histoire, ses caractéristiques et ses nombreuses utilisations en font un ingrédient incontournable pour les amateurs d'épices et de cuisine traditionnelle. Alors n'hésitez pas à intégrer le piment d'Espelette dans vos recettes et découvrir celles que nous proposons !
Utilisation du piment d'Espelette dans la cuisine basque
Le piment d'Espelette est un ingrédient phare de la cuisine basque, apportant une touche de couleur et de saveur à nos nombreux plats traditionnels que nous préparons dans notre conserverie à Espelette.
Accoceberry vous propose par exemple des plats cuisinés assaisonnés au piment d’Espelette :
- La piperade : Une préparation à base de poivrons, d'oignons, de tomates et de piment d'Espelette, souvent servie avec des œufs brouillés ou du jambon de Bayonne.
- L'axoa de veau : Un haché de veau aux légumes et au piment d'Espelette, généralement accompagné de riz ou de pommes de terre.
- Le poulet à la basquaise : Un plat mijoté de poulet avec une sauce à base de tomates, de poivrons, d'oignons et de piment d'Espelette.
- Les chipirons à la basquaise : Une recette typique de la côte basque, la sauce est agrémentée de poivrons rouge et vert, d’oignons blanc le tout sublimé par une pointe de piment d’Espelette.
Idées d’association avec le piment d’Espelette pour une cuisine typiquement basque
En plus des recettes traditionnelles basques, le piment d'Espelette peut être utilisé pour rehausser les saveurs de vos plats de tous les jours :
- Assaisonner des grillades, des poissons ou des légumes : le piment d'Espelette apporte une touche de chaleur et de saveur, sans masquer les goûts des ingrédients principaux.
- Assaisonner le foie gras : Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour donner du caractère et du goût à votre foie gras, qu’il soit cuit ou mi-cuit !
- Relever des sauces et des vinaigrettes : une pincée de piment d'Espelette peut donner du caractère à une sauce tomate, une mayonnaise ou une vinaigrette.
- Parfumer des fromages : le piment d'Espelette est souvent saupoudré sur des fromages de brebis basques, tels que notre Ossau-Iraty, pour rehausser leur saveur.
- Ajouter une pointe de piment d’Espelette dans vos soupes, purées et gratins : Cela permettra de rehausser le goût, tout en conservant une certaine douceur.
Le piment d'Espelette et la culture basque
Le piment d'Espelette est profondément ancré dans la culture basque. Il est non seulement utilisé dans la cuisine, mais il est également au cœur de nombreuses festivités locales. Chaque année, en octobre, le village d'Espelette organise la Fête du Piment, un événement qui célèbre cette épice emblématique et met en valeur les traditions et le savoir-faire des producteurs locaux. Les visiteurs peuvent assister à des dégustations culinaires, découvrir des spécialités basques et enfin apprendre les différentes étapes de la production du piment, de la culture à la transformation.
On Egin !